LA MÉTHODE ASSEMBLAGES
De la chimie,
pas des règles.
Les outils classiques disent « agneau → Bordeaux » par tradition. Assemblages calcule pourquoi un Madiran (IPT élevé, pH bas) tient mieux un gigot qu’un Médoc plus souple — à partir de paramètres physico-chimiques mesurables, pas d’habitudes.
01
Le plat est lu
Dictionnaire NLP (0 ms) pour les plats connus. Sinon, 3 experts IA votent et on retient la médiane — jamais une seule réponse isolée.
02
Profil moléculaire
Le plat devient un profil sur 6 dimensions physico-chimiques. Pas un goût deviné : une matière mesurée.
03
Distance euclidienne
Chaque vin du catalogue est comparé au profil par une distance pondérée par registre sensoriel dominant, + pénalités et bonus.
04
4 accords classés
Parfait, Sûr, Économique, Audacieux. Sous 40/100, on n’affiche rien : pas de remplissage, pas d’accord hasardeux.
6 DIMENSIONS PHYSICO-CHIMIQUES
Chaque vin et chaque plat sont réduits au même langage : une signature mesurable. C’est ce langage commun qui rend l’accord calculable plutôt que deviné.
pH
Acidité réelle du vin. Pivot de la fraîcheur perçue et de l’équilibre avec les plats gras ou acides.
IPT (tanins)
Indice de polyphénols totaux. Mesure la structure tannique — ce qui « attrape » les protéines d’une viande.
Alcool
Volume d’alcool. Conditionne la puissance et la sensation de chaleur, à équilibrer avec l’intensité du plat.
Acidité totale
Acidité titrable (g/L). Tranche le gras, relance la salivation, soutient les sauces.
Sucres
Sucres résiduels. Décisifs sur le sucré-salé, les épices et les desserts.
Umami / arômes
Registre aromatique dominant. Affine l’accord par résonance (géosmine ↔ champignon) ou contraste.
LA HIÉRARCHIE DES PREUVES
Toutes les données ne se valent pas. Une mesure de laboratoire prime toujours sur une estimation. Chaque accord indique le niveau de preuve sur lequel il repose.
Bulletin labo
Analyse réelle fournie par le vigneron (pH, IPT, alcool, acidité totale). Données mesurées — priorité absolue.
Littérature INAO
Valeurs de référence par appellation, issues de sources œnologiques reconnues.
Consensus IA
Estimation par consensus de 3 experts IA quand aucune donnée supérieure n’existe. Toujours signalé comme tel.
Sources vérifiées
Le corpus de recettes s’appuie sur des références INAO, Larousse et Slow Food, contrôlées manuellement — pas de génération non vérifiée.
Zéro hallucination de score
L’IA sert à lire le plat, jamais à inventer un score. Le calcul d’accord est déterministe, côté serveur.
0 % commission
Nous faisons de la mise en relation, pas de la vente. Aucun prélèvement sur les transactions entre pros.
Essayez avec votre plat.
L’explorateur est gratuit, sans inscription. Tapez un plat, voyez les 4 accords classés et le niveau de preuve de chacun.
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